Foie-gras sobre crutón


Choux rellenos de mousse de salmón ahumado


Papitas rellenas de cremoso y caviar


Bocadillo de manchego español y aceituna


Tártara de salmón fresco sobre crutón 


Croquetas de jamón o atún


Pincho de tortilla de papa 


Taquitos de pato

Entrada

Ensalada portobello –  confitados en corte de sashimi sobre nido de lechugas  –


Ensalada verde – ejotes dentro de corazón de alcachofa sobre nido de lechugas –


Ravioles de foie gras – en crema ligeramente trufada –


Corazónes de alcachofa – rellenos de jamón serrano –

Risotto de trufa – cremoso –

Bocadillos

Plato fuerte

Guarnición

Camarones jumbo – a la plancha con mantequilla al limón – 

Camarones marinados en escabeche – con finas láminas de zanahoria y chile –

Medallónes de res – horneado en salsa de pimienta verde fresca – 

Foie a la poele – sobre risotto manzanas caramelizadas – 

Costillitas de cordero – marinadas en olivo y romero – 

Short Rib – importado, cocción lenta en su salsa –

Lomo de robalo – bañado en salsa de centollo – 

Lomo de robalo – a la plancha con mantequilla y alcaparras –

Salmón fresco  a la plancha con aderezo de limón – 

Postre

Arroz basmati blanco con almendras tostadas 

Puré de papa rústico

Papitas canica 

 

Ejotes franceses

Setas confitadas 

Merengue con frutos rojos – montado con cremoso de vainilla francesa – 

Pastelito de praliné – dacquoise de avellana con crujiente y mousse de praliné – 

Tarte tatin – acompañada con helado de vainilla –

Mousse de chocolate con flor de sal – crumble y glaseado de chocolate belga –

Tartaleta de frutos rojos – rellena de frangipane de almendra –